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Boragó

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Le chef étoilé Rodolfo Guzmán, du renommé restaurant Boragó, présente le monde passionnant de la gastronomie chilienne haut de gamme. Autochtone chilien ayant cuisiné dans des restaurants de renommée mondiale, y compris Mugaritz, Rodolfo Guzmán est devenu depuis l'ouverture de Boragó à Santiago en 2006 une figure majeure dans le monde de la gastronomie. Il sert un menu de dégustation dynamique et incroyablement imaginatif, n'utilisant que des ingrédients natifs du Chili - en réinventant souvent ses plats à la mi-service. Le livre combine ses récits fascinants sur la géographie et les ingrédients chiliens, ses croquis de plats et de processus créatifs jamais publiés auparavant, et de magnifiques photographies de paysages et de nourriture qui présentent aux lecteurs les plaisirs distinctifs de la culture et de la cuisine chiliennes. Ceci est complété par la sélection de 100 recettes savoureuses et sucrées de Guzmán, exclusivement sélectionnées dans le menu de Boragó. / Éditeur Phaidon, 2018, 288 pages, reliure cartonnée, 26 x 30 cm. (EN ANGLAIS SEULEMENT)

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Le chef étoilé Rodolfo Guzmán, du renommé restaurant Boragó, présente le monde passionnant de la gastronomie chilienne haut de gamme. Autochtone chilien ayant cuisiné dans des restaurants de renommée mondiale, y compris Mugaritz, Rodolfo Guzmán est devenu depuis l'ouverture de Boragó à Santiago en 2006 une figure majeure dans le monde de la gastronomie. Il sert un menu de dégustation dynamique et incroyablement imaginatif, n'utilisant que des ingrédients natifs du Chili - en réinventant souvent ses plats à la mi-service. Le livre combine ses récits fascinants sur la géographie et les ingrédients chiliens, ses croquis de plats et de processus créatifs jamais publiés auparavant, et de magnifiques photographies de paysages et de nourriture qui présentent aux lecteurs les plaisirs distinctifs de la culture et de la cuisine chiliennes. Ceci est complété par la sélection de 100 recettes savoureuses et sucrées de Guzmán, exclusivement sélectionnées dans le menu de Boragó. / Éditeur Phaidon, 2018, 288 pages, reliure cartonnée, 26 x 30 cm. (EN ANGLAIS SEULEMENT)